Нашата история
Историята на Ферма Борима не е планирана. Осман Ибряямов получава крави вместо пари в бартерна сделка — и така, почти по случайност, поставя началото на нещо забележително.
Девет–десет години страст, работа и дълбоко уважение към животните и природата превръщат малкото стадо в ~200 крави от породите Симентал и Монбелиард — две от най-продуктивните млечни породи в света.
От 2018 г. фермата преработва 100% от собственото мляко на място, след 2 години разработка на собствена производствена технология. Резултатът: осем артизански млечни продукта с характер на Троянски балкан.
~200
крави в стадото
2018
собствена преработка
8
продукта
с. Борима
Северни склонове
на Троянски балкан
Изборът на порода не е случаен. Двете са сред най-ценените млечни породи в Европа — всяка с уникален характер на млякото.
Швейцария / Германия
Двойнопроизводствена порода с отлична продуктивност. Сименталската крава дава мляко с висок процент мазнини и белтъчини, идеално за производство на сирене и кашкавал. Спокоен темперамент, добра адаптивност към планински условия.
Окраска: Жълто-бяло или кестеняво-бяло петнисто
Идеална за: сирене, кашкавал, масло
Франция (Бургундия)
Чисто млечна порода с изключително качество на млякото. Монбелиард е предпочитана в производството на AOC сирена като Комте и Бофор. Дава мляко с уникален баланс на казеин — мляко с "характер", което ферментира перфектно.
Окраска: Червено-бяло петнисто
Идеална за: кисело мляко, айрян, сирене с характер
"Качеството не е случайно. Всяка капка мляко е грижа, страст и уважение към животното и към природата на Балкана."
Осман Ибряямов
Собственик, Ферма Борима
